Sette Vigne Vino Rosso Italiano

Z wyjątkiem Corviny, winifikacja jest taka sama dla wszystkich odmian: po odszypułkowaniu winogrona nie są miażdżone, dzięki czemu pozostają nienaruszone, zmniejszając uszkodzenia skórki i optymalizując ekstrakcję koloru. Fermentacja odbywa się w kontrolowanej temperaturze 23-25°C przez 8-10 dni. We wczesnych stadiach fermentacji przeprowadzane są częste remonty i delestage w celu uzyskania miękkiej ekstrakcji aromatów i delikatnych tanin. Po rozlaniu dodaje się bakterie jabłkowo-mlekowe w celu wywołania drugiej fermentacji.

Winogrona Corvina stosują inną technikę zwaną „appassimento”. Winogrona są starannie zbierane ręcznie na początku października i umieszczane w małych drewnianych skrzyniach po 5 kg każda. Skrzynie są następnie umieszczane na dobrze wentylowanym poddaszu „fruttaio” i pozostawiane do wyschnięcia w kontrolowanej temperaturze i wilgotności do grudnia. W tym czasie winogrona stracą do 50% swojej pierwotnej wagi w wodzie. Pod koniec grudnia suszone winogrona poddawane są winifikacji. Po odszypułkowaniu winogrona są miażdżone i umieszczane w zbiornikach ze stali nierdzewnej, do których dodaje się wyselekcjonowane drożdże. Rozpoczyna się bardzo powolna fermentacja, która będzie trwała około 30 dni w kontrolowanej temperaturze 24°C.

STARZENIE SIĘ:
Po winifikacji 40% każdego z siedmiu win jest indywidualnie umieszczane w beczkach drugiego i trzeciego przejścia na 4 miesiące.

WINNICE:
Winogrona są wybierane z winnic o niskiej wydajności na odpowiednich obszarach produkcji: Corvina z serca regionu Valpolicella Classico w prowincji Werona w północnych Włoszech; Primitivo z regionu Salento w Apulii w południowych Włoszech; Barbera z prowincji Pavia w Lombardii w północnych Włoszech; Nebbiolo z cenionego regionu Langhe w Piemoncie w północnych Włoszech; Montepulciano z prowincji Pescara, w regionie Abruzji w środkowych Włoszech; Aglianico z prowincji Avellino, w regionie Kampania w południowych Włoszech; Sangiovese z prowincji Florencja w Toskanii w środkowych Włoszech